Burgers végés maison de A à Z

Etapes

• Pour les pains
• Préchauffer le four à 180 degrés, en chaleur tournante si possible.
• Mélanger les graines de chia et l’eau, et laisser gonfler cinq minutes.
• Mixer les farines, la purée de patate douce, la levure, les graines de chia, les épices et le sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui s’amalgame comme une pâte à pain. Au besoin, ajouter de l’eau ou de la farine.
• Humidifier ses mains et diviser la pâte en six pâtons. Leur donner la forme de petites boules et les disposer sur une plaque allant au four, chemisée de papier cuisson. Saupoudrer de graines de sésame et de pavot, et appuyer doucement avec le plat de la main pour les faire adhérer.
• Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson (cela peut varier un peu en fonction des fours et de la chaleur tournante ou non). Pour vérifier la cuisson, planter un couteau au centre d’un des pains. S’il ressort propre, c’est que c’est bon ! Les laisser refroidir sur une grille.
• Pour les steaks
• Faire chauffer le bouillon de légumes, avec 1 cuillère à café de paprika et une cuillère à café de cumin, deux cuillères à soupe de sauce soja et du poivre. Y mettre les protéines de soja texturées à réhydrater, pendant au moins un quart d’heure (vous pouvez le faire pendant que vous préparez les pains). Elles vont prendre le goût du bouillon.
• Faire cuire les lentilles beluga environ quinze à vingt minutes dans de l’eau bouillante (vous pouvez le faire pendant que vous préparez les pains).
• Mettre la moitié des lentilles de côté. Mixer l’ensemble des autres ingrédients du steak, à l’exception de l’huile (la moitié des lentilles, la farine de soja, les cacahuètes, l’oignon, l’ail, une cuillère à soupe de sauce soja, la sauce tomate ou ketchup, le paprika, les épices, les herbes de Provence), jusqu’à obtenir une pâte dans laquelle il peut rester des morceaux (le but n’est pas d’avoir une purée mais une texture qui se rapproche de la viande hachée). Ajouter les lentilles réservées, et bien mélanger.
• Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Former six steaks avec des mains légèrement humides, puis les faire cuire environ dix minutes de chaque côté à feu moyen (ils doivent être bien dorés).
• Pour la garniture
• Râper la carotte.
• Hacher finement les herbes, et les mélanger avec la crème d’avoine, la moutarde et un peu de poivre.
• Éplucher et émincer très finement l’oignon rouge.
• Couper les cornichons en fines lamelles.
• Effectuer le montage : couper les petits pains à burger en deux. Étaler de la crème sur les deux faces. Disposer les lamelles d’oignons et de cornichons sur la base, puis les steaks végétaux et les carottes râpées. Refermer avec le chapeau.
• Je vous conseille de les servir avec les steaks encore chauds, c’est encore meilleur. Les pains se gardent deux jours dans une boîte hermétique (ou deux mois au congélateur). Les steaks se gardent deux jours au frigo (ou deux mois au congélateur). Comme c’est un peu de travail, n’hésitez pas à en faire en plus grande quantité et à en congeler.